Faites cuire les haricots verts.

Prenez une autre casserole et faites bouillir de l’eau avec du vinaigre blanc (il doit représenter 10% de l’eau). Une fois l’eau portée à ébullition, cassez un œuf dans un bol, sortez à moitié la casserole du feu de sorte que l’on voit la moitié en ébullition. Reversez délicatement l’œuf dans la partie en ébullition. Vous pouvez aider l’œuf à se recouvrir à l’aide d’une spatule en bois. Laissez 2 min30 et plongez l’œuf dans l’eau froide. Répétez cette opération pour les autres œufs.

Emincez le champignon puis dressez et assaisonnez la salade d’haricots verts avec 2 à 3 cuillères d’huile de noix, le jus de citron, salez, poivrez.