Curry de potimarron, aubergines et lentilles corail

Votre panier bio pour 4 personnes: 1 potimarron, 2 aubergines, 150g de lentilles corail, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 250ml de bouillon légumes, 80ml de crème de coco, 1 cs curry, 1 cs de cumin, 1 cc de gingembre en poudre, sel, poivre

Dans un grand fait tout, faites revenir dans un mélange beurre/huile, l’oignon émincé et les épices. Ajoutez les aubergines coupées en dés, l’ail et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez le potimarron coupé en dés , les lentilles ; mouillez avec le bouillon, en mélangeant bien et couvrez.

Baissez le feu puis laissez mijoter 30 minutes environ, en remuant de temps à autre.

Assaisonnez, incorporez la crème de coco puis retirez du feu.