Concasser noix, noisettes et amandes.

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Les arroser avec le jus de citron (réserver). Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées puis les détacher.

Dans un bol, fouetter la ricotta avec la crème, ajouter le persil, saler et poivrer.
Garnir chaque feuille avec la préparation à la ricotta.
Déposer dessus quelques petits dés de pommes et noix ,noisettes, amandes ou des graines de sésame doré.

Disposer les barquettes d’endives apéritives sur un plat de service et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes environ avant de servir.