Pelez la betterave. Hachez l’échelote. Mixez le tout avec le fromage. Ajoutez la crème liquide (le mélange doit être crémeux). Poivrez, mais ne salez pas.

Au fond de la verrine, placez des morceaux de poisson fumé découpé en petits dés et couvrez avec la crème de betterave. Placez au frais au moins 1 heure. Gardez à température ambiante 30 min avant de servir.